朱衛雄（シュウ ウェイホン） 「銀座 鹿鳴春」総料理長。 中華食材の中でもとりわけ扱いが難しいといわれる“フカヒレ”の専門家。 宮城県気仙沼産の厳選した乾燥フカヒレのみを扱い、約３日間かけてもどすその技は、業界でも『日本でトップクラス』と認められています。 塩・油を極力控え、素材の持つ味と食感を最大限に引き出す味付けは、特に訪れる多くの女性客に喜ばれています。 『医食同源』という言葉の通り、薬効あふれるフカヒレを、バリエーション豊富、かつヘルシーなメニューで提供。『美味しく食べて、健康になる』料理とその気さくな人柄を慕って訪れるリピーターのお客様も多くいらっしゃいます。 《経歴》 1961年　香港に生まれる 1975年　香港“萬金酒楼”（海鮮・特にフカヒレ料理の専門店） 1981年　香港“民天酒楼” （フカヒレ料理・宮廷料理で有名、５ッ星） 1986年　来日“漢宮”料理長 1992年　“美未”一番弟子 1994年　薬膳専門店“星福”一番弟子を経て 2000年　フカヒレ専門店“鹿鳴春”総料理長に就任