加藤政行
LA BETTOLA per tutti 総料理長
グラナータ時代より落合務シェフに師事。2002年3月、落合シェフの『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 』唯一ののれんわけをうけ、『ラ・ベットラ ペル トゥッティ』をオープンしました。
得意とするのは手打ちパスタとデザート。常時約20種類もの手打ちパスタは、『ラ・ベットラ ペル トゥッティ』の人気メニューとなっており、日本では知られていない数々の手打ちパスタは、料理の専門家をも驚かせています。
また、新宿店では料理教室も開催。当初はごく少人数で運営する予定でしたが、受付開始後口コミで広がり、第一期より申し込みが殺到。
加藤シェフのこだわりである『家庭のキッチンで気軽にできるイタリア料理』に添った講義内容が口コミで人気を呼び、常にキャンセル待ちの盛況をみせています。

《経歴》
1983年 辻調理師専門学校(大阪)卒業
1984年 代官山アントニオ
1989年  グラナータ赤坂
1993年  大阪チェレスティーナ(シェフ)
1995年  渡伊(ローマのチェレスティーナへ)
1996年  アカーチェ(セコンドシェフ) 〜オープニングより〜
2002年  ラ・ベットラ ペル トゥッティ(総料理長)

書籍のご紹介

加藤政行シェフがワインのおいしくなる
カンタンおつまみの作り方を伝授!
すぐにつくれる!人気シェフのレシピ121

『おうちでおつまみイタリアン』

book

価格:1,365円(税込)
発行:カンゼン
発売日:2009年5月25日

ちょっと飲みたいなと思ったとき、気軽に作れてついついワインがすすむ。 そんなとびきりのイタリアンおつまみを121品集めました。 1人でしっとり飲みたいときにも、大切な人と楽しい時間を過ごしたいときにも、 すぐに役立つおつまみレシピ集です。

Contents
●PART1 サッとつくれる!簡単おつまみ15
●PART2 ワインのおともにピッタリ!前菜20
●PART3 ついもう一杯飲みたくなる!煮物・焼き物20
●PART4 ほろ酔い気分でもつくれる!パスタ&リゾット16
●PART5 コトコト煮込んでおいしい!あったかスープ8
●PART6 ワインのあとにどうぞ!ドルチェ10
●あともう一品作りたい! 文字だけクイックレシピ32

ロングセラー『予約のとれない料理教室』第3弾
予約のとれない料理教室

『ぜんぶトマト料理。』

家庭で手軽につくれる“感動”のトマト料理が満載!!

book

価格:1,680円(税込)
発行:マーブルトロン
発売:中央公論新社
発売日:2008年12月18日

“家庭でつくれる本格的イタリア料理”をテーマに 「簡単で、調理時間が短く、材料が少なくて、おいしいもの」 を教えてくれる『予約のとれない料理教室』の第3作目。
今回は前菜からメイン料理、スープやパスタ、デザートまで・・・
イタリアンの定番食材「トマト」を使ったレシピを紹介します。 おなじみのトマトソースやミートソースはもちろん、 加藤シェフが実際に家でつくっている とっておきの「加藤家のレシピ」も初公開しています!

ラ・ベットラ ペル トゥティでお買い求めいただけます。


『ぼくの好きなパスタ』

『予約がとれない料理教室』の加藤シェフによる本格パスタのレシピ集。手打ちパス タから基本のパスタ、マニア向けも網羅。

book

著者:加藤政行
価格:1575円(税込み)
発行:主婦と生活社
発売日:2008年11月7日

基本のパスタからローカルなパスタまで
マシンなしで作れるパスタ・フレスカのレシピも・・・。
ちょっとおしゃれでとびきりおいしい、パスタ・レシピ集の決定版です。
いつものパスタは一層おいしく、また、これまで日本ではあまり紹介されることのな かったイタリアの郷土料理も紹介しています。
特別付録では、生パスタの作り方をご紹介。
フィットチーネ、ペンネ、ラビオリなど全12種類。をそろえました。
毎日のごはんに、おもてなしに、ちょっと特別な日に…
あらゆるシチュエーションに応えてくれる、宝物のようなレシピばかりです。
書籍紹介のページ

予約のとれない料理教室 [入門編]

〜Sent Bene料理教室のかんたんイタリアンレシピ〜


大好評につき第2弾!!
簡単で作りやすいレシピを集めた「入門編」の登場!
‘プロの味のコツ’が満載です。

book

著者:加藤政行
価格:1575円(税込み)
発行:マーブルトロン
発売:中央公論新社
発売日:2007年11月29日

入門編ならではの内容が盛りだくさん!
*前作の本で一番人気だった「カルボナーラ」。うまくつくれなかった・・・という方のために、"補習"と題して、さらに詳しく解説しました。

*「プロ味」に仕上げるための大切なポイントは、「水」と「塩」の使い方。入れる 量とタイミングをじっくり解説していきます。

*ケッパー、アンチョビペーストなど買った調味料をあまらせてしまう・・・という 声にお応えして「余った調味料でつくれる」とっておきのレシピを紹介。

book

著者:加藤政行
価格:1575円(税込み)
発行:マーブルトロン
発売:中央公論新社
発売日:2006年11月29日

とあるマンションの一室。 生徒はたった6人の小さな料理教室が開かれています。 人から人へと口コミで広まった、おいしい料理と心地の良い時間。 人気の名店「ラ・ベットラ ペル トゥッティ」シェフ加藤政行が開催する「Sento Bene料理教室」はキャンセル待ちが続く人気料理教室です。 「家庭でつくれる本格的イタリア料理」をテーマに、教室で教えているレシピはどれも材料が少なく、調理時間が短い、簡単なものばかり。現場のプロが伝えるノウハウをマスターすれば、本格的な味が家庭でもつくれます。予約がとれない人気料理教室の臨場感たっぷりでおおくりする、話題のレシピ厳選38品を収録。


コリトレール株式会社